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Technische_Chemie 2015

LEBENSMITTELTECHNOLOGIE 25 HARTMUT DUNKELBERG, THOMAS GEBEL und ANDREA HARTWIG (Hrsg.) Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelüberwachung ISBN: 978-3-527-33288-5 2012 353 S. mit 62 Abb. und 65 Tab. Broschur € 49,90 Empfehlung für Lebensmittelchemiker Lebensmitteltechnologen Laboratorien, analytische Untersuchungsämter Lebensmittelindustrie Expertenwissen für jedermann: In dieser Auskopplung aus dem „Handbuch der Lebensmitteltoxikologie“werden in einem integrativen Ansatz die rechtlichen und toxikologischen Grundlagen sowie die Methoden und Verfahren der Lebensmittelüberwachung dargestellt. Fragen des Qualitätsmanagements werden ebenso angesprochen wie die Ableitung von Grenzwerten für neuartige, potentiell gefährliche Stoffe. Das Buch richtet sich in erster Linie an Lebensmittelchemiker und andere mit der Überwachung und Kontrolle von Lebensmitteln befasste Berufsgruppen. Aus dem Inhalt: • Allgemeine Grundsätze der toxikologischen Risikoabschätzung (D. Neubert) • Ableitung von Grenzwerten in der Lebensmitteltoxikologie (W. Grunow) • Hygienische und mikrobielle Standards und Grenzwerte und deren Ableitung (J. Krämer) • Sicherheitsbewertung von neuartigen Lebensmitteln und Lebensmitteln aus genetisch veränderten Organismen (A. Pöting) • Lebensmittelüberwachung und Datenquellen (M. Roth) • Verfahren zur Bestimmung der Aufnahme und Belastung mit toxikologisch relevanten Stoffen aus Lebensmitteln (K. Hoffmann) • Analytik von toxikologisch relevanten Stoffen (T. Heberer, H. Klaffke) • Mikrobielle Kontamination (M. Wagner) • Nachweismethoden für bestrahlte Lebensmittel (H. Delincee, I. Straub) • Basishygiene und Eigenkontrolle, Qualitätsmanagement (R. Stephan, C. Zweifel)


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