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Technische_Chemie 2015

LEBENSMITTELTECHNOLOGIE 27 LUDWIG NARZIß und WERNER BACK Die Bierbrauerei - Set Band 1: Die Technologie der Malzbereitung, Band 2: Die Technologie der Würzebereitung 8., überarb. u. erg. Aufl . ISBN: 978-3-527-31776-9 2012 ca. 1756 S. mit ca. 400 Abb. und ca. 450 Tab. Gebunden € 249,- Empfehlung für Lebensmitteltechnologen Ingenieure für Verfahrenstechnik Lebensmittelchemiker Dieses praxisbezogene Handbuch bietet dem Nutzer alle wissenschaftlich wissen technologischen Grundlagen in der modernen Braupraxis, von der Auswahl der Rohwaren bis zur gärfertigen Würze. Es ist gegliedert in zwei Bände, entsprechend den beiden - oft räumlich getrennten - Verarbeitungsschritten des Braugetreides, Malz- und Würzebereitung. Umfangreiches Bild- und Tabellenmaterial ist enthalten, inklusive zahlreicher Risszeichnungen von Apparaturen und Anlagen, sowie mikroskopischer Bilder zur Verdeutlichung der biologischen Komponenten. Entsprechend der Ausrichtung für die Berufspraxis des Brauens werden durchgehend prozesstechnische Aspekte, Optimierung der Ausbeute, sowie Energie- und Umweltbilanz berücksichtigt. Diese Überlegungen spielen durch die gestiegenen Energie- und Entsorgungskosten eine entscheidenen Rolle beim Neubau oder Umbau von Brauereianlagen. Auch als Einzelbände zu beziehen Band 1: Die Technologie der Malzbereitung ISBN: 978-3-527-32532-0 2012 936 S. mit ca. 180 Abb., davon 30 in Farbe, und ca. 220 Tab. Gebunden € 139,- Band 2: Die Technologie der Würzebereitung ISBN: 978-3-527-32533-7 2009 820 S. mit 246 Abb. und 286 Tab. Gebunden € 139,-


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